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本实验旨在研究煎炸用油种类及加热过程对两种典型美拉德反应伴生危害物—AA和AGEs形成的影响效果.选用饱和度及脂肪酸组成不同的8......
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质,利用相对气味活度值结合主成分分析......
食用油是日常饮食制作过程中必不可少的一种烹饪材料,在为食物增加口感和色泽的同时,也潜藏着不可忽视的危险。科学研究表明,油脂......
食品安全问题作为一个关系到国计民生的重大问题一直是人们关注的焦点。政府相关部门都投入了巨大的人力、物力和财力保障市场上食......
食品安全问题一直是我国当今社会高度关注的焦点,相关部门每年都投入大量的金钱和精力保证市场上的食品安全。油炸食品的安全问题......
